山東濟(jì)南名吃做把子肉,要選帶皮的、有肥有瘦的豬肉。一斤切八塊,蒲草或麻繩捆好（沒(méi)有蒲草麻繩就省略了）。不放鹽全靠醬油調(diào)味，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。把子肉雖由濃油赤醬熬制，卻并不咸，剛好用來(lái)下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統(tǒng)統(tǒng)帶出來(lái)。

帶皮豬肉 700克

冰糖 40克

醬油 4湯匙

生抽 3湯匙

生姜 10克

大蔥 25克

八角 4克

桂皮 2克

料酒 1湯匙

做法

1.豬肉洗凈，豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉

2.豬肉切成厚約1厘米的條

3.豬肉放入冷水鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)炒燙2分鐘

4.撈出豬肉沖洗干凈

5.蔥姜切大片

6.起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫

7.放入豬肉翻炒上色

8.再放入醬油、生抽、料酒炒勻

9.先把大蔥、生姜、八角、桂皮放入砂鍋內(nèi)

10.再放入已經(jīng)炒至上色的豬肉

11.把鍋內(nèi)的醬油汁也倒入砂鍋內(nèi)

12.砂鍋內(nèi)再放入適量的水沒(méi)過(guò)豬肉，放在爐火上大火燒開(kāi)3分鐘

13.撇去浮沫

14.砂鍋加蓋轉(zhuǎn)小火煮90分鐘，最后開(kāi)大火把鍋內(nèi)的湯汁收濃即可

小貼士

1、炒至糖色的時(shí)候一定要小火，焯過(guò)了會(huì)發(fā)苦。

2、砂鍋內(nèi)先用蔥姜墊底，再放入豬肉這樣可以防止糊底。